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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶。

產品規格：液體型活力10萬U/ml，固體型活力10萬、20萬、50萬/g。

液體酶PH（250C）：7.0-9.0，容重：≤1.25g/ml;固體沒細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

產品特點：

1、溫度范圍：30-50,最適溫度40-45；

2、pH范圍：2.5-4.0，最適pH3.0左右。

應用領域

1、應用于糧食生產酒精行業中，可以促進酵母生長，提高發酵速度，提高成熟醪酒分。

2、應用于白酒、黃酒、醋、醬油等食品的釀造中，可以促進菌體生長、提高曲的發酵能力、提高原料利用率、改善風味。

應用注意：

1. 使用酸性蛋白酶固體產品時，應先按1：20的比例溶于30-40℃的溫水中。浸泡活化60分鐘攪拌均勻后使用。

2. 在發酵行業使用酸性蛋白酶時，發酵速度加快，發酵過程升溫快，必須嚴格控制溫度不得超過40℃，否則將影響使用效果。