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纖維素酶（英文：cellulase）是降解纖維素生成葡萄糖的多組分酶的總稱。能水解纖維素β-1,4-葡萄糖甘鍵，是纖維素變成纖維二塘和葡萄糖的一組酶的總稱，不是單一酶，而是起協同作用的多組分酶系。

使用

反應物中，二糖的累積會酶解過程，本品使用溫度為30℃~60℃，佳50°C, pH4.0~5.5，佳4.8。一般情況下，加量為底物重量的萬分之零點五即可有效，請用戶根據試驗確定佳用量。本品對人無傷害，如不慎沾染皮膚，凈水沖洗即可。

產品用途

1、在食品工業上的應用

   ①用于果蔬汁加工可有利于細胞內物質滲出，增加出汁率;減少壓榨時的壓力，具有澄清作用；

   ②纖維素酶處理大豆類原料，可促使大豆脫皮，增加從大豆或豆餅中提取溶性蛋白質的收得率，亦可用于回收豆渣中的蛋白質和油脂，可用于淀粉制造；

   ③纖維素酶對饅頭品質的影響：持水性好，改善面粉的粉質特性，使面團的抗拉伸能力增加；增加了面筋的筋力，影響饅頭的體積，優添加量為0.5%；

   ④ 使植物組織軟化蓬松，提高可消化性和口感；

   ⑤ 茶葉加工中，在萃取時加入果膠酶、纖維素酶可以提高茶葉的萃取率及茶湯固形物含量。用纖維素酶處理茶葉制備速溶茶，即可縮短抽提時間，又可提高水溶性較差的茶單寧、咖啡因等的抽提率。

2、在環境保護中的應用

   ① 應用于纖維廢渣的回收利用，把城市廢料中的纖維轉化成葡萄糖、酒精和單細胞蛋白質等；

   ② 纖維素酶水解玉米芯后，以玉米淀粉為原料生產的L-乳酸的聚合物可用來生產生物降解塑料；

   ③ 水解玉米秸稈后生產乙醇燃料；

3、在發酵工業中的應用

   ① 白酒釀造中原料纖維素含量較高，使用纖維素酶后，可同時將淀粉和纖維素轉化為糖，提高原料利用率，縮短發酵時間，進而提高出酒率，降低醪液的黏度，且酒體質量純正。

   ②醬油釀造中，在入池發酵時加入纖維素酶，使大豆類原料的細胞膜膨脹軟化，從而將包藏在細胞中的蛋白質、碳水化合物釋放，這樣可以縮短釀造時間，成品醬油的氨基酸含量可提高12%，糖分提高18%，色澤好，且不需要外加糖色；

   ③用于固態無鹽醬油發酵，能將包裹蛋白質的纖維素分解，使蛋白質呈裸露狀態，便于蛋白酶分解蛋白質，提高醬油收得率，加快發酵速度，改善醬油風味和質量。酶制劑用量僅為0.0125%；

   ④應用于啤酒工業的麥芽糖生產中可增加麥粒溶解性，加快發芽，減少糖化液中單一葡萄糖含量，改進過濾性能，有利于酒精蒸餾；

   ⑤ 日本清酒生產中，浸米時加入0.02%~0.1%的纖維素酶浸泡17h，米的溶解性好，糖化發酵順利，酒渣少，出酒率高

包裝：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG。

運輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。
儲存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。