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中文名稱: 葡萄糖氧化酶

中文同義詞: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

英文名稱: EC 1.1.3.4

CAS號: 9001-37-0

EINECS號: 232-601-0

葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發酵采用先進的提純技術而得到的綠色食品級生物酶制劑。該產品無毒無副作用，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。

【產品應用】

在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增強面筋筋力，改善面團的彈性，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。

——改善面筋質量，增大面包體積；

——提高面團的吸水率（1-2%）；

——提高面團穩定性和機械耐受力。

——提高面團的延展性

【使用工藝】 面粉+ 43 %水（添加量以面粉計）+葡萄糖氧化酶 →和面→熟化→成型

【使用條件】

1、建議用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉計，適用于低筋面粉），或根據食品自身特點酌情增減。

2、本品吸水力較強，和面的時候注意控制水分的添加量，以免面團過于粘糊。

3、反應條件： 40-50℃反應20-30分鐘，低于40℃保持穩定，在50℃以上隨著溫度增加酶活下降，75℃以上會失活。

【應用領域】

1、主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。

2、主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。 高用量500mg/kg。

3、柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。 高用量為10mg/kg。

4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品?？煞乐褂善咸烟且鸬暮肿?。

5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好

包裝：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG。

運輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。
儲存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。