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TG酶 谷氨酰胺轉氨酶 肉制品 面制品千葉豆腐 改良劑

TG酶制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。

白色粉末

 改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。

一、改變食品的結構
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質的粘結力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產品嫩度，改進肉制品的質地結構。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產品市場價值。 
二、增強食品的持水能力 
香腸和奶酪等膠狀食品經TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯，在溫度變化及機械沖擊下，仍有較強的持水能力，不易脫水收縮。 
三、 減少食品對健康的危害 
傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—酸鹽，生產低鹽肉制品。 
四、該酶還可應用于豆腐制品，面制品，米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q彈感。