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現貨供應 長期銷售 乳糖酶食品級 酶制劑乳糖酶

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

　是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構，由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。 [4]適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

　使用方法主要用于乳品工業?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。