抗壞血酸是一種天然存在的具有抗氧化性質(zhì)的有機(jī)化合物，廣泛用作食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑、護(hù)色劑等。用途如下：

1、可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑。抗壞血酸在許多食品中可作為抗氧化劑，包括加工過(guò)的水果、蔬菜、肉、魚、干果、軟飲料和飲料。添加于純果汁中，可長(zhǎng)期保持風(fēng)味并強(qiáng)化維生素C；添加于罐頭和糖漿內(nèi)，可防止桃、杏、櫻桃等罐裝時(shí)變色變味；添加于啤酒、碳酸水中，可防止氧化和風(fēng)味劣化。另外也可用作小麥粉改良劑。

2、測(cè)定砷、鐵、碘、鉍、鈣、鎂、鈦、鎢、銻、磷的試劑。酸酐測(cè)定的基準(zhǔn)物質(zhì)。還用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑。

3、用作抗氧化劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。可用于發(fā)酵面制品，大使用量為0.2g/kg；也可用于啤酒，大使用量為0.04g/kg。