高粱紅色素以黑紫色或紅棕色高粱種子的外果皮為原料,利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的的紅著色劑。主要成分為芹菜素和櫟精。呈現(xiàn)為磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣味。

高粱紅色素制備方法人如下：

1、稱取干燥的無高粱米或桿的高粱殼,加入水、鹽酸,加熱煮沸約30min,取出用水洗滌高粱殼至洗滌水為中性,用離心機(jī)將殼甩干,裝入脂肪提取器中。

2、將提取器裝在一個500ml三口瓶上,再在提取器上方裝上回流冷凝器,向三口瓶中加入食用酒精,并加熱至沸騰。

3、乙醇蒸氣冷凝后流入提取器中,通過高粱殼回流至三口瓶中,得紅色液體,直至自提取器流出的乙醇顏色明顯變淺之時,即可視為提取完畢。

4、將回流冷凝器及提取器拆除,在三口瓶上裝上蒸餾裝置,加熱餾出乙醇,直至三口瓶中物料溫度達(dá)到水的沸點時,停止蒸餾,瓶中物料放冷,取出真空抽濾,所得濾餅真空干燥,得棕紅色粉末。

高粱紅色素廣泛應(yīng)用于熟肉制品、果凍、糕點上彩裝、餅干、膨化食品、冰棍、雪糕等的著色，也可作為糖衣和醫(yī)用空膠囊以及化妝品的著色。