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一、簡介
蛋清粉（又稱雞蛋）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等. 

干全雞蛋粉、干雞蛋黃粉、干雞蛋、干雞蛋白片）是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照，洗蛋 噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏、發(fā)酵、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，有著更為突出的優(yōu)越性。
二、性狀
白色粉末
三、用途

 1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工點心時可作為起泡劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋做固著劑。

雞蛋倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋）加入7-8倍的常溫水，將蛋放入容器內(nèi)加入少量水輕微攪拌，使其調(diào)成糊狀后將所需水完全加入，繼續(xù)緩慢攪拌均勻為止，浸泡3-4小時即可完全溶解。
1公斤雞蛋加入7-8公斤水還原成溶液相當(dāng)于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據(jù)自已的產(chǎn)品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋即可。