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| 貨號 | 見包裝 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
產(chǎn)品簡介
【英文名稱】Sodium stearyl lactate
【產(chǎn)品分子式】C24H44O6Na
產(chǎn)品性狀
硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。
硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟，且不易老化，可用于糕點(diǎn)和面包。
制備主要步驟為：將乳酸和硬脂酸爾比3:1投入反應(yīng)釜，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4Chemicalbook0％的濃硫酸，于95℃下反應(yīng)1h，至無水分蒸出為止，反應(yīng)結(jié)束后降溫至20℃，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8，乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結(jié)晶，脫水劑脫水，得成品，其中，乙二胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17％，二甲胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％。
產(chǎn)品用途
具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1. 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2. 使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3. 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4. 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。
