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中文產(chǎn)品名稱(chēng)：L-脯氨酸

英文產(chǎn)品名稱(chēng)：L-Proline

化學(xué)分子式：C5H9NO2

特征與用途：

無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無(wú)水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無(wú)臭，有苦味和甜味及風(fēng)味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風(fēng)味。熔點(diǎn)228(分解)。不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19)。天然品存在于明膠、干酪素、面筋等中，在膠原蛋白中的含量較多。

功用：增味劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。按我國(guó)GB 2760--96可用作香料。

推薦使用量及注意事項(xiàng)：

1.占食品總蛋白質(zhì)量的4.2(FDA，§ 172.320，1994)。

2.FEMA(mg/kg)：無(wú)醇飲料、焙烤制品、肉類(lèi)制品、湯類(lèi)、乳及乳制品、調(diào)味品、谷類(lèi)制品，均50。