主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
外觀 | 粉末狀 |
保質(zhì)期 | 兩年 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 大豆卵磷脂 |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素),是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì),再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化,顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,且不耐高溫,80℃以上便逐步氧化酸敗分解。
在食品工業(yè)中,磷脂常被用作乳化劑,讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂,一般以食用油為原料制造,用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。 用作劑,可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油,按生產(chǎn)需要適量使用,還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。
巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤(rùn)起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂層漿的流動(dòng)性,改善表面的光潔度和光澤,增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感,提高巧克力的水分含量,促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。
在口香糖中,添加膠基的0.7-3%,可以軟化膠基、改善口感,減少粘附;在色素中,可提高油溶性色素在水中的溶解性;在農(nóng)家干酪中,增強(qiáng)凝乳的形成,提高產(chǎn)品出品率;在糖霜中,以產(chǎn)品的脂肪用量2-4%,與聚山梨酸合用,可以提供 的乳化性及對(duì)空氣的包容性