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| 貨號 | 見包裝 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
一、簡介
中文名：單雙甘油脂肪酸酯
別 名：單甘脂
二、性狀
白色結(jié)晶性粉末，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。
三、用途
1. 食物糖果的增加劑，作乳化劑增加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用；
2. 米面制品上的使用 , 能增加生面團(tuán)的緊密性和明顯進(jìn)步面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感杰出；
3. 冰淇淋上的使用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細(xì)膩嫩滑，膨化適度，品味時口溶性好，避免冰晶構(gòu)成，進(jìn)步保形性和儲存安穩(wěn)性；
4. 糕點上的使用 , 可作蛋糕的起泡劑。能促進(jìn)蛋白起泡性，在制作蛋糕時能構(gòu)成 " 蛋白－單甘酯 " 的復(fù)合體，有效地協(xié)助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生安穩(wěn)的氣泡膜，從而制出安穩(wěn)細(xì)微氣泡、容積明顯增大的糕點；
5. 食用油脂、乳制品上的使用 , 人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品，都需要參加單甘酯作為乳化劑和安穩(wěn)劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶效果，避免油水別離、分層現(xiàn)象產(chǎn)生，進(jìn)步所制產(chǎn)品質(zhì)量。煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘酯是其杰出的乳化劑，可進(jìn)步速溶性，避免沉積、結(jié)塊結(jié)粒、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。粉末油脂制品如咖啡伴侶，單甘酯是其主要的乳化劑；
6. 飲料上的使用，如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等，可進(jìn)步溶解度和安穩(wěn)性，避免沉積、別離現(xiàn)象，延伸貨架壽數(shù)
