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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
一、簡介
異麥芽酮糖
Isomaltulose (Palatinose)
別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖
分子式 C12H22O11H2O
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會引起的功能。全世界已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。
二、性狀
白色結(jié)晶，無異味，晶體均勻。味甜，甜度約為蔗糖的0.45。甜味純，顯甜快，無后味，其甜感與蔗糖基本相似。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，是一種蔗糖的異構(gòu)體。耐酸、耐熱，不易水解。無美拉德反應(yīng)。食后血糖增高值不大，無性。
三、用途
1.本品系將蔗糖的雙糖鍵從(1→2) 轉(zhuǎn)變?yōu)?1→6) ,亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖),其還原性約為葡萄
糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。
2.本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。
3.應(yīng)用于焙烤食品，可按1: 1代替蔗糖，-般無需改變傳統(tǒng)配 方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。
用量:可在雪糕、冰棍糖果、糕點飲料、餅干、包、果醬(不包括罐頭)、 配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用
