|
| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
【產(chǎn)品簡介】
【產(chǎn)品名稱】：大豆蛋白90% 量大可以優(yōu)惠
【英文名】：Soybean protein
【提取部位】：大豆
【主要成分】：大豆異黃酮
【含量】：90%
【外觀】: 白色粉末
【產(chǎn)品性狀】：產(chǎn)品呈粉末狀，含蛋白質(zhì)85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性 質(zhì)，改善了食品的加工性能和風(fēng)味，又提高了食品加工的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此被廣泛應(yīng)用于肉灌制品， 如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提 高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良 好的調(diào)配性，可制成各種水果口味、可可味等。
【CAS】:9010-10-0
【溶解性】：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點(diǎn)。
【氣味】：特殊氣味
【優(yōu)良的耐酸性】：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸 性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；
【口感純正滑爽】：該產(chǎn)品經(jīng)過特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同時(shí)也去除了大部分 的苦味物質(zhì)，口感純正，滑爽，風(fēng)味俱佳
【特性】：
乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張 力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳 化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分 離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊憽７蛛x蛋白在加工時(shí)還有保持水份 的能力， 高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn) 脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn) 定。分離蛋白的吸油率為154%。
【原料來源】：低溫脫脂豆粕
【應(yīng)用領(lǐng)域】
食品添加 營養(yǎng)增補(bǔ)劑
