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| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 粉末狀 |
| 保質(zhì)期 | 24個月 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
品名：蛋清粉
用法：蛋清粉1tbsp+溫水2tbsp打發(fā)（相當(dāng)于一個蛋白的分量）
制作馬卡龍、蛋白糖、蛋白霜都是很好的選擇。
用于：用于馬卡龍蛋白糖霜，奶油霜，冰淇淋，糖霜餅干。
性質(zhì)及應(yīng)用：由新鮮雞蛋清精制而成，富含人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。具有良好的功能性，如凝膠性、起泡性、乳化性、黏著性，可改善品質(zhì)，延長貨架期。廣泛應(yīng)用于烘焙、火腿、魚糜制品、面條、方便面、糖果、裹粉和湯料。
復(fù)原成蛋清液：1份蛋清粉+8份水=9份蛋白液，建議使用前將蛋清粉與其它粉充分混合，再加水化開。
建議添加量：0.2％1.0％根據(jù)產(chǎn)品有所不同
保質(zhì)期：陰涼，干燥，密閉條件下18個月。
蛋清粉
又稱雞蛋清粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋清粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋清粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：
1、食品工業(yè) 蛋清粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點(diǎn)心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入3550干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋清粉做固著劑。
3、造紙、印制工業(yè) 制造高級紙張可用蛋清粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強(qiáng)度，增強(qiáng)其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋清粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。
