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一：【產(chǎn)品詳細(xì)信息】
【中文名】：果膠酶
【英文名】：Pectase; Polygalacturonase
【別 名】：聚半乳糖醛酸酶; 纖維素酶
【主要用途】：酶制劑
【分子式】：C18H37N(CH3)2
【酶活力】：3萬(wàn)
【CAS No】：9032-75-1

【EINECS】：232-885-6

果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對(duì)分子質(zhì)量約20000～400000，無(wú)味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴恰⑺岬挠绊懀枧c鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠是一種多糖，是植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層的主要組成部分。它是由兩種不同類型的結(jié)構(gòu)組成的，分別是同質(zhì)多糖和雜多糖。同質(zhì)多糖是由相同的單糖單位構(gòu)成，而雜多糖則是由不同的單糖單位構(gòu)成。

果膠在柑橘、檸檬、柚子等果皮中含量豐富，呈白色至黃色粉狀，相對(duì)分子質(zhì)量約20000～400000，無(wú)味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠，而低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴恰⑺岬挠绊懀枧c鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。 [2] 

（1）酸奶制品

在酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩(wěn)定酸奶的結(jié)構(gòu)，而添加低甲氧基果膠則能夠預(yù)防析出乳清。在制作酸奶的過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制果膠的添加劑量。一旦沒(méi)有加入足量的添加劑，就會(huì)使電荷中和，消退排斥力，乳制品的結(jié)構(gòu)得不到穩(wěn)定，只能繼續(xù)添加，產(chǎn)生新的排斥力后，酸性乳制品的結(jié)構(gòu)才能保持穩(wěn)定。 [4] 

（2）果醬

如果生產(chǎn)果醬時(shí)，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20%的果膠來(lái)當(dāng)作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60%左右。低糖草莓醬的配方為50.00%的草莓、36.00%的砂糖、13.00%的水、0.60%的酰胺化低甲氧基果膠和0.40%的檸檬酸。在上述草莓醬的制作配方中，可以使用酰胺化低甲氧果膠或者甲氧基果膠，因?yàn)樗退卸己幸欢康拟}離子，因此不需要再加鈣鹽。 [4] 

（3）面包

高甲氧基果膠具有極強(qiáng)的吸水性，不僅可以增加面團(tuán)的量，還可以提高面團(tuán)的新鮮度、安定性和柔軟性。因?yàn)樘砑庸z之后的面團(tuán)具有較好的延展性，所以面包的烘焙體積會(huì)增加。例如，在漢堡包的制作中，如果保持漢堡的體積不變，但是添加果膠之后，制作同體積漢堡的面粉使用量會(huì)減少30%。另外，使用添加果膠之后的面團(tuán)制作的面包可以延長(zhǎng)面包的售價(jià)時(shí)間。

該產(chǎn)品保質(zhì)日期為24個(gè)月，未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。
【售后服務(wù)】果膠生產(chǎn)家食品級(jí)果膠果膠哪里有賣(mài)的果膠品牌果膠供應(yīng)果膠價(jià)格報(bào)價(jià)果膠供應(yīng)果膠現(xiàn)貨果膠專業(yè)生產(chǎn)果膠食用類別含量99% 果膠批發(fā)食用果膠作用果膠用途果膠價(jià)格廠家果膠怎么使用果膠添加多少果膠一次使用多少果膠多少錢(qián)果膠什么價(jià)果膠是什么果膠添加量果膠如何使用果膠是什么果膠的果膠與作用果膠哪個(gè)牌子好果膠名少錢(qián)一噸果膠多少錢(qián)一千克果膠添加多少錢(qián)性價(jià)比高果膠小包裝果膠使用注意事項(xiàng)果膠的簡(jiǎn)介批發(fā)零售供應(yīng)果膠廠批家發(fā)果膠生產(chǎn)果膠的用量果膠添加量果膠CAS號(hào)果膠使用量 果膠的用量 果膠增加量果膠CAS號(hào)食物增加劑果膠使用量果膠怎樣增加果膠哪里有賣(mài)的果膠的報(bào)價(jià)果膠一次用多少果膠購(gòu)買(mǎi)果膠價(jià)位果膠價(jià)格果膠分裝果膠哪個(gè)牌子好果膠用法用量