|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 羅望子膠 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
一：【產(chǎn)品詳細(xì)信息】
【中文名】：羅望子膠
【英文名】：TAMARIND GUM
別 名：羅望子多糖膠
【分子式】：C8H24
【CAS】：39386-78-2
【食品添加劑的介紹】
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
中國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。
羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來(lái)的一種中性多糖。
1、在冰淇淋中的應(yīng)用
羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結(jié)合，使大量水分子與氫鍵相連，在結(jié)構(gòu)上形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，控制了殘余水相的流動(dòng)性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時(shí)有效充入空氣，并且其無(wú)韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細(xì)膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細(xì)小的冰晶。
羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配使用具有較好的效果，可彌補(bǔ)其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會(huì)掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì)，有利于香味的充分釋放，風(fēng)味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯，但是每一種膠體各自的優(yōu)點(diǎn)不會(huì)互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的應(yīng)用
在水冰類產(chǎn)品中，添加羅望子多糖膠對(duì)改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常明顯，能夠有效抑制冰晶的增長(zhǎng)，得到組織非常細(xì)膩、表面光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中，羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能增加產(chǎn)品的實(shí)物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面光滑，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。
3、羅望子多糖膠在飲料中的應(yīng)用
羅望子多糖膠在低濃度（0.05～1.5%）下形成溶膠，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2～10.5的范圍內(nèi)，其粘度和色澤基本上沒(méi)有變化。用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。同時(shí)，羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長(zhǎng)期放置而導(dǎo)致的小顆粒沉淀，使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中，大大降低下沉速度。
4、用作果凍和糕點(diǎn)的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強(qiáng)保水作用，可有效地阻止溫度降低時(shí)果凍和彈性糕點(diǎn)中的水分冷凝析出，從而形成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠相比，羅望子多糖膠具有優(yōu)良的化學(xué) 和熱穩(wěn)定性，使其在制作過(guò)程中加熱、冷卻時(shí)保持較穩(wěn)定的性質(zhì)。有關(guān)人員經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明 [11]
，制作馬蹄糕時(shí)，分層現(xiàn)象是由于調(diào)粉漿時(shí)，有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒(méi)有充分溶脹。蒸煮過(guò)程中，未充分溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層制出不起絲，無(wú)黏性，耐酸性好，保形性優(yōu)良，有咬勁、有彈性、潤(rùn)滑爽口的馬蹄糕。
5、用作淀粉品質(zhì)改良劑
淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，還可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各種食品的過(guò)程中，存在著許多缺點(diǎn)，最主要的就是已經(jīng)糊化（α 化）的淀粉在放置的過(guò)程中會(huì)老化（β 化），致使粘度上升，甚至形成凝膠，透明的食品變成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食品的口感和風(fēng)味受損、穩(wěn)定性下降、品質(zhì)變差，而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質(zhì)改良劑能抑制淀粉老化 [12] 。
羅望子多糖膠是相對(duì)分子質(zhì)量50萬(wàn)以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖，添加到淀粉中時(shí)，側(cè)鏈上的-OH通過(guò)氫鍵與淀粉相互作用，形成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，能夠穩(wěn)定地存在。另一方面，在加工過(guò)程中淀粉粒容易破裂受損，羅望子多糖膠與淀粉并用，就可以將淀粉包裹起來(lái)，防止破裂，起到保護(hù)淀粉的作用，使加工的產(chǎn)品在放置過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)淀粉粒的聚集和老化。此外，羅望子多糖膠還有優(yōu)良的保水性，可防止析水。
羅望子多糖膠與乳化劑同時(shí)存在，抑制淀粉老化的效果比單獨(dú)使用羅望子多糖膠或乳化劑大大提高。因此，羅望子多糖膠用作淀粉的品質(zhì)改良劑，能穩(wěn)定食品品質(zhì)，改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，提高口感和風(fēng)味。
6、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的羅望子多糖膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺(jué)，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味。
7、用于調(diào)味汁中
一些西餐用調(diào)味汁因?yàn)榧尤胧炒资筽H值降低，這些調(diào)味汁要求有較高的粘度，若添加少量的羅望子多糖膠，由于其耐酸并有一定的增稠作用，所以可以改善調(diào)味汁的口感和穩(wěn)定性。同時(shí)，羅望子多糖膠的黏附性能良好，對(duì)于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品表面不脫落，單獨(dú)使用羅望子多糖膠或羅望子多糖膠與其它膠體并用，都能取得的效果。
該產(chǎn)品保質(zhì)日期為24個(gè)月，未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。
【售后服務(wù)】羅望子膠生產(chǎn)家食品級(jí)羅望子膠羅望子膠哪里有賣(mài)的羅望子膠品牌羅望子膠供應(yīng)羅望子膠價(jià)格報(bào)價(jià)羅望子膠供應(yīng)羅望子膠現(xiàn)貨羅望子膠專業(yè)生產(chǎn)羅望子膠食用類別含量99% 羅望子膠批發(fā)食用羅望子膠作用羅望子膠用途羅望子膠價(jià)格廠家羅望子膠怎么使用羅望子膠添加多少羅望子膠一次使用多少羅望子膠多少錢(qián)羅望子膠什么價(jià)羅望子膠是什么羅望子膠添加量羅望子膠如何使用羅望子膠是什么羅望子膠的羅望子膠與作用羅望子膠哪個(gè)牌子好羅望子膠名少錢(qián)一噸羅望子膠多少錢(qián)一千克羅望子膠添加多少錢(qián)性價(jià)比高羅望子膠小包裝羅望子膠使用注意事項(xiàng)羅望子膠的簡(jiǎn)介批發(fā)零售供應(yīng)羅望子膠廠批家發(fā)羅望子膠生產(chǎn)羅望子膠的用量羅望子膠添加量羅望子膠CAS號(hào)羅望子膠使用量 羅望子膠的用量 羅望子膠增加量羅望子膠CAS號(hào)食物增加劑羅望子膠使用量羅望子膠怎樣增加羅望子膠哪里有賣(mài)的羅望子膠的報(bào)價(jià)羅望子膠一次用多少羅望子膠購(gòu)買(mǎi)羅望子膠價(jià)位羅望子膠價(jià)格羅望子膠分裝羅望子膠哪個(gè)牌子好羅望子膠用法用量
