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一：【產(chǎn)品詳細信息】
【中文名】：果膠酶
【英文名】：Pectase; Polygalacturonase
【別 名】：聚半乳糖醛酸酶; 纖維素酶
【主要用途】：酶制劑
【分子式】：C18H37N(CH3)2
【酶活力】：3萬
【CAS No】：9032-75-1

【EINECS】：232-885-6

L-阿拉伯糖,又稱樹膠醛糖、果膠糖,是一種戊醛糖,在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在,通常與其他單糖結(jié)合，以

雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖可以作為

一種低熱量甜味劑,廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中。它的甜度約為蔗糖的50~60%

三、商品用途

L-阿拉伯糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括作為低熱量甜味劑、控制熱量攝入、抑 制身體脂肪堆積等多個方面。

【存儲與運輸】

貯存:本品不屬危險品,不可燃，密封存放于室內(nèi)陰涼、通風、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴格密封。在2℃~

30℃條件下保存在原裝密閉容器中

運輸:本品運輸中要密封好,防潮、防強堿強酸及防雨水等雜質(zhì)混入。

【食品添加劑運輸儲存】

通風避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸

果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對分子質(zhì)量約20000～400000，無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴恰⑺岬挠绊懀枧c鈣、鎂等二價離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠是一種多糖，是植物細胞壁和細胞內(nèi)層的主要組成部分。它是由兩種不同類型的結(jié)構(gòu)組成的，分別是同質(zhì)多糖和雜多糖。同質(zhì)多糖是由相同的單糖單位構(gòu)成，而雜多糖則是由不同的單糖單位構(gòu)成。

果膠在柑橘、檸檬、柚子等果皮中含量豐富，呈白色至黃色粉狀，相對分子質(zhì)量約20000～400000，無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠，而低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴恰⑺岬挠绊懀枧c鈣、鎂等二價離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。 [2] 

（1）酸奶制品

在酸奶的生產(chǎn)過程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩(wěn)定酸奶的結(jié)構(gòu)，而添加低甲氧基果膠則能夠預防析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要嚴格控制果膠的添加劑量。一旦沒有加入足量的添加劑，就會使電荷中和，消退排斥力，乳制品的結(jié)構(gòu)得不到穩(wěn)定，只能繼續(xù)添加，產(chǎn)生新的排斥力后，酸性乳制品的結(jié)構(gòu)才能保持穩(wěn)定。 [4] 

（2）果醬

如果生產(chǎn)果醬時，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20%的果膠來當作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60%左右。低糖草莓醬的配方為50.00%的草莓、36.00%的砂糖、13.00%的水、0.60%的酰胺化低甲氧基果膠和0.40%的檸檬酸。在上述草莓醬的制作配方中，可以使用酰胺化低甲氧果膠或者甲氧基果膠，因為水果和水中都含有一定量的鈣離子，因此不需要再加鈣鹽。 [4] 

（3）面包

高甲氧基果膠具有極強的吸水性，不僅可以增加面團的量，還可以提高面團的新鮮度、安定性和柔軟性。因為添加果膠之后的面團具有較好的延展性，所以面包的烘焙體積會增加。例如，在漢堡包的制作中，如果保持漢堡的體積不變，但是添加果膠之后，制作同體積漢堡的面粉使用量會減少30%。另外，使用添加果膠之后的面團制作的面包可以延長面包的售價時間。

該產(chǎn)品保質(zhì)日期為24個月，未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴格密封。
【售后服務(wù)】果膠生產(chǎn)家食品級果膠果膠哪里有賣的果膠品牌果膠供應(yīng)果膠價格報價果膠供應(yīng)果膠現(xiàn)貨果膠專業(yè)生產(chǎn)果膠食用類別含量99% 果膠批發(fā)食用果膠作用果膠用途果膠價格廠家果膠怎么使用果膠添加多少果膠一次使用多少果膠多少錢果膠什么價果膠是什么果膠添加量果膠如何使用果膠是什么果膠的果膠與作用果膠哪個牌子好果膠名少錢一噸果膠多少錢一千克果膠添加多少錢性價比高果膠小包裝果膠使用注意事項果膠的簡介批發(fā)零售供應(yīng)果膠廠批家發(fā)果膠生產(chǎn)果膠的用量果膠添加量果膠CAS號果膠使用量 果膠的用量 果膠增加量果膠CAS號食物增加劑果膠使用量果膠怎樣增加果膠哪里有賣的果膠的報價果膠一次用多少果膠購買果膠價位果膠價格果膠分裝果膠哪個牌子好果膠用法用量