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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 三氯蔗糖 |
| CAS | 56038-13-2 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
一：【產(chǎn)品詳細信息】
【中文名】：三氯蔗糖
英文名：Sucralose
【別 名】： 三氯半乳糖;蔗糖素; 卡巴多.卡巴氧;
【主要用途】：甜味劑
【分子式】：C12H19Cl3O8
【CAS】：56038-13-2
三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，化學式為C12H19Cl3O8。它屬于氯蔗糖類化合物，是蔗糖的衍生物。三氯蔗糖的商業(yè)產(chǎn)品為白色粉末，易溶于水、乙醇、甲醇和乙醚。它的甜度是蔗糖的400～800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度快，是一種優(yōu)秀的甜味劑。三氯蔗糖的穩(wěn)定性高，在一般pH值范圍內(nèi)相當穩(wěn)定。其耐熱性、耐酸性和對濕度穩(wěn)定性也較強，在烘焙中顯示良好的工藝性能。此外，三氯蔗糖還具有良好的營養(yǎng)性和安全性，對強光、高濕條件下的環(huán)境均十分穩(wěn)定。因此，它在食品加工中得到了廣泛應用。
飲料
三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖，也就是說，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類或
者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營養(yǎng)飲料中是較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會被其分解，也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。 [4]
由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好，不會與其他物質(zhì)發(fā)生反應，也不會對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能，不會存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中，能滿足使用和流通管理。 [4]
烘焙食品
由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時，三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失，且并不會參與發(fā)酵反應，不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。 [4]
需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會直接導致人們出現(xiàn)等問題。將其應用在月餅以及甜點等糖餡食品中，能在保證口感的基礎上，降低食品中的熱量。 [4]
蜜餞類食品
將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發(fā)生其他反應。除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對三氯蔗糖有效管控，最大添加量為0.15～1.25g/kg。將其應用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標準如下：糕點中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。
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