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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 山梨糖醇 |
| CAS | 包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
一：【產(chǎn)品詳細(xì)信息】
中文名稱(chēng)：山梨醇
英文名稱(chēng)：Sorbitol
CAS No.：50-70-4
分子式：C6H14O6 同分異構(gòu)體
分子量：182.17
EINECS號(hào)：200-061-5
白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭；市場(chǎng)上的銷(xiāo)售形式為液體或固體狀態(tài)。沸點(diǎn)494.9℃；依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化；相對(duì)密度約1.49；易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)、熱乙醇、甲醇、異丙醇、丁醇、環(huán)已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺，微溶于乙醇和乙酸。
山梨糖醇具有有清涼的甜味，是蔗糖甜度的60%，熱值與蔗糖相近，燃燒熱為-3025.5KJ/mol，1g山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。。食品工業(yè)中多使用69至71%含量的山梨糖醇液（水為溶劑）。
糖類(lèi)中含有越多的羥基，抑制蛋白質(zhì)冷凍變性的效果越好。山梨糖醇含有6個(gè)羥基，具有強(qiáng)大的吸水性，能夠通過(guò)氫鍵與水結(jié)合，降低產(chǎn)品的水分活度，保持產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。通過(guò)與水強(qiáng)力結(jié)合，山梨糖醇能夠降低產(chǎn)品的水分活度，進(jìn)而限制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。山梨糖醇具有螯合作用，可以與金屬離子結(jié)合形成螯合物，從而保持內(nèi)部水分并阻止金屬離子與酶活性結(jié)合，降低蛋白酶的活性。對(duì)于冷凍貯藏，山梨糖醇作為抗凍劑能夠降低冰晶的形成，保護(hù)細(xì)胞的完整性，防止蛋白質(zhì)的變性，復(fù)配其他保鮮劑如復(fù)合磷酸鹽能進(jìn)一步提高抗凍效果 [10] 。在水產(chǎn)品加工中，山梨糖醇也被廣泛應(yīng)用作為水分活度降低劑，以提高產(chǎn)品的貯藏期和品質(zhì) [11] 。復(fù)配抗凍劑組(1%復(fù)合磷酸鹽+6%海藻糖+6%山梨糖醇)提高了蝦仁與水[10] 的結(jié)合能力，較好地抑制了凍融過(guò)程中冰晶對(duì)肌肉組織的破壞 [12] 。使用L-賴(lài)氨酸、山梨糖醇與低鈉替代鹽(20%乳酸鉀、10%抗壞血酸鈣和10%氯化鎂)進(jìn)行復(fù)配，可改善低鈉替代鹽調(diào)理牛肉的品質(zhì) [13] 。
隨著山梨糖醇和麥芽糖醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，玉米淀粉的老化焓、結(jié)晶速率、相對(duì)結(jié)晶度均逐漸降低;在貯藏過(guò)程中，加山梨糖醇和麥芽糖醇增強(qiáng)了玉米淀粉在2θ為20°的衍射峰，淀粉凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的蜂窩狀孔洞變大、孔壁變厚，說(shuō)明添加糖醇延緩了玉米淀粉老化;添加糖醇后玉米淀粉的糊化溫度升高 [14] 。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入本品可延長(zhǎng)保質(zhì)期，也可改善小腸的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。其可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能
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