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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 羅望子膠 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
一：【產(chǎn)品詳細(xì)信息】
【中文名】：羅望子膠
【英文名】：TAMARIND GUM
別 名：羅望子多糖膠
【分子式】：C8H24
【CAS】：39386-78-2
羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。
1、在冰淇淋中的應(yīng)用
羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結(jié)合，使大量水分子與氫鍵相連，在結(jié)構(gòu)上形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，控制了殘余水相的流動性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時有效充入空氣，并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細(xì)膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細(xì)小的冰晶。
羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配使用具有較好的效果，可彌補其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì)，有利于香味的充分釋放，風(fēng)味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯，但是每一種膠體各自的優(yōu)點不會互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的應(yīng)用
在水冰類產(chǎn)品中，添加羅望子多糖膠對改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常明顯，能夠有效抑制冰晶的增長，得到組織非常細(xì)膩、表面光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中，羅望子多糖膠的粘結(jié)力強但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能增加產(chǎn)品的實物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面光滑，口感細(xì)膩潤滑。
3、羅望子多糖膠在飲料中的應(yīng)用
羅望子多糖膠在低濃度（0.05～1.5%）下形成溶膠，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2～10.5的范圍內(nèi)，其粘度和色澤基本上沒有變化。用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時爽滑、厚實、細(xì)膩的口感。同時，羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長期放置而導(dǎo)致的小顆粒沉淀，使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中，大大降低下沉速度。
4、用作果凍和糕點的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強保水作用，可有效地阻止溫度降低時果凍和彈性糕點中的水分冷凝析出，從而形成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠相比，羅望子多糖膠具有優(yōu)良的化學(xué) 和熱穩(wěn)定性，使其在制作過程中加熱、冷卻時保持較穩(wěn)定的性質(zhì)。有關(guān)人員經(jīng)過實驗表明 [11]
，制作馬蹄糕時，分層現(xiàn)象是由于調(diào)粉漿時，有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒有充分溶脹。蒸煮過程中，未充分溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層。當(dāng)加入羅望子多糖膠后，因其對馬蹄粉的增粘作用使得粉漿混合體系的粘度大大提高。因此，那些未充分溶脹的淀粉顆粒不發(fā)生沉降，形成很好的懸浮液體系，使得蒸出的糕體均勻無分層現(xiàn)象。制出不起絲，無黏性，耐酸性好，保形性優(yōu)良，有咬勁、有彈性、潤滑爽口的馬蹄糕。
5、用作淀粉品質(zhì)改良劑
淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，還可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各種食品的過程中，存在著許多缺點，最主要的就是已經(jīng)糊化（α 化）的淀粉在放置的過程中會老化（β 化），致使粘度上升，甚至形成凝膠，透明的食品變成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食品的口感和風(fēng)味受損、穩(wěn)定性下降、品質(zhì)變差，而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質(zhì)改良劑能抑制淀粉老化 [12] 。
羅望子多糖膠是相對分子質(zhì)量50萬以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖，添加到淀粉中時，側(cè)鏈上的-OH通過氫鍵與淀粉相互作用，形成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，能夠穩(wěn)定地存在。另一方面，在加工過程中淀粉粒容易破裂受損，羅望子多糖膠與淀粉并用，就可以將淀粉包裹起來，防止破裂，起到保護淀粉的作用，使加工的產(chǎn)品在放置過程中不會出現(xiàn)淀粉粒的聚集和老化。此外，羅望子多糖膠還有優(yōu)良的保水性，可防止析水。
羅望子多糖膠與乳化劑同時存在，抑制淀粉老化的效果比單獨使用羅望子多糖膠或乳化劑大大提高。因此，羅望子多糖膠用作淀粉的品質(zhì)改良劑，能穩(wěn)定食品品質(zhì)，改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，提高口感和風(fēng)味。
6、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的羅望子多糖膠可增強制品的稠厚感和甜味，同時不會有黏口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時增強濃厚感和甜味。
7、用于調(diào)味汁中
一些西餐用調(diào)味汁因為加入食醋使pH值降低，這些調(diào)味汁要求有較高的粘度，若添加少量的羅望子多糖膠，由于其耐酸并有一定的增稠作用，所以可以改善調(diào)味汁的口感和穩(wěn)定性。同時，羅望子多糖膠的黏附性能良好，對于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品表面不脫落，單獨使用羅望子多糖膠或羅望子多糖膠與其它膠體并用，都能取得的效果。
【食品添加劑羅望子膠的保質(zhì)日期】羅望子膠的保質(zhì)日期為24個月，生產(chǎn)日期見包裝。
【食品添加劑羅望子膠的價格】每個時期的羅望子膠原料的價格都會有所波動,對應(yīng)產(chǎn)品的價格會有所升降，歡迎來電咨詢客服選購!
【食品添加劑羅望子膠如何儲存】：儲存羅望子膠時應(yīng)存放于陰涼干燥處，盡量避免太陽直射。若該產(chǎn)品未使用完畢請將封口處扎好，避免受潮變質(zhì)。
【售后服務(wù)】羅望子膠生產(chǎn)家食品級羅望子膠羅望子膠哪里有賣的羅望子膠品牌羅望子膠供應(yīng)羅望子膠價格報價羅望子膠供應(yīng)羅望子膠現(xiàn)貨羅望子膠專業(yè)生產(chǎn)羅望子膠食用類別含量99% 羅望子膠批發(fā)食用羅望子膠作用羅望子膠用途羅望子膠價格廠家羅望子膠怎么使用羅望子膠添加多少羅望子膠一次使用多少羅望子膠多少錢羅望子膠什么價羅望子膠是什么羅望子膠添加量羅望子膠如何使用羅望子膠是什么羅望子膠的羅望子膠與作用羅望子膠哪個牌子好羅望子膠名少錢一噸羅望子膠多少錢一千克羅望子膠添加多少錢性價比高羅望子膠小包裝羅望子膠使用注意事項羅望子膠的簡介批發(fā)零售供應(yīng)羅望子膠廠批家發(fā)羅望子膠生產(chǎn)羅望子膠的用量羅望子膠添加量羅望子膠CAS號羅望子膠使用量 羅望子膠的用量 羅望子膠增加量羅望子膠CAS號食物增加劑羅望子膠使用量羅望子膠怎樣增加羅望子膠哪里有賣的羅望子膠的報價羅望子膠一次用多少羅望子膠購買羅望子膠價位羅望子膠價格羅望子膠分裝羅望子膠哪個牌子好羅望子膠用法用量廠家羅望子膠生產(chǎn)廠家羅望子膠食品級羅望子膠價格羅望子膠哪里有賣的羅望子膠品牌羅望子膠供應(yīng)羅望子膠報價羅望子膠羅望子膠直供羅望子膠現(xiàn)貨羅望子膠專業(yè)生產(chǎn)羅望子膠食用羅望子膠類別含量99%羅望子膠質(zhì)羅望子膠批發(fā)羅望子膠食用羅望子膠作用羅望子膠用途羅望子膠*廠家羅望子膠
