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可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解(纖維素
酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口
感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具
有的乳化穩(wěn)定蛋白性能。
【使用范圍】
1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于:
(1)酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;
(2)液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;
(3)蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;
(4)冷凍飲品和脂肪類(lèi)甜品中:
1.高酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時(shí)間和溫度影響;
2.強(qiáng)乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口
性更好;
4.優(yōu)良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80%以上,完全溶解于水中,具有可溶性膳食纖維的功
能。
做為乳化穩(wěn)定劑可用于:
酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;
液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;
蛋糕、巧克力等焙烤食品中;各種固體蛋白飲料中。
做為可溶性膳食纖維可用于:各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。