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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 瓊脂粉 |
| CAS | 包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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中文同義詞:寒天粉;凍粉;寒天;洋菜粉;馬康奇氏培養(yǎng)基;瓊膠;瓊脂;洋菜
英文名稱(chēng):Agar
英文同義詞:agar-agargum,bengalgelatin;
CAS號(hào):9002-18-0
分子式:(C12H18O9)n
分子量:336.33496
EINECS號(hào):232-658-1
二、性狀
類(lèi)白色粉末
三、用途
瓊脂用在固體類(lèi)食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。
1.果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng),也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無(wú)異味。
2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟
糖。
3.肉類(lèi)罐頭、肉制品:用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品:用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
5.涼拌食品:先將瓊脂洗凈,用開(kāi)水沖泡讓其膨脹.撈起加入調(diào)配料即可食用。
6.酸角糕、凍膠布丁:以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
7.果凍:以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。
8.其他工業(yè):啤酒澄清劑、以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
【增稠劑介紹】
增稠劑:能增加食品的粘性或形成膠質(zhì),使食品的物理性質(zhì)發(fā)生變化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳
化、穩(wěn)定或使其起懸浮作用的物質(zhì)。
