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可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料經(jīng)預處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有的乳化穩(wěn)定蛋白性能。
【使用范圍】
1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于:
(1)酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;
(2)液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;
(3)蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;
(4)冷凍飲品和脂肪類甜品中;
1.高酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時間和溫度影響;
2.強乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好;
4.優(yōu)良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達80%以上,完全溶解于水中,具有可溶性膳食纖維的功能。做為乳化穩(wěn)定劑可用于:
酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料:
蛋糕、巧克力等焙烤食品中:各種固體蛋白飲料中。做為可溶性膳食纖維可用于:各種需要補充膳食纖維的食品和保健品中。
使用方法液態(tài)產(chǎn)品:好先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍左右水強力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質(zhì):固態(tài)產(chǎn)品:將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。