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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱:海藻糖
CAS號(hào):6138-23-4
分子式:C12H22O11·2H2O
分子量:378.3
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。
二、產(chǎn)品性質(zhì)
(1)密度:結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。
(2)甜度:相當(dāng)于蔗糖的45%,是一種甜味柔和的糖質(zhì)。
(3)溶解性、晶體析出性:海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時(shí)在水中的溶解度比砂糖低,與麥芽糖相同。此外,海藻糖易于結(jié)品。
(4)高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度:高達(dá)115℃,因而把海藻糖加入到其他的食品中時(shí)。
(5)低吸濕性和保水性:二水結(jié)晶海藻糖在相對(duì)濕度92%以下無(wú)吸濕性,而無(wú)水海藻糖在相對(duì)濕度30%以上有吸濕性。
(6)耐熱、耐酸性:于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。
(7)著色性:海藻糖不會(huì)引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100℃反應(yīng)90min不呈色,和聚蛋白胨120℃反應(yīng)90min不呈色,有利于保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等
二、產(chǎn)品用途
海藻糖可應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用:
(1)防止淀粉老化
(2)防止蛋白質(zhì)變性
(3)抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)
(4)矯味作用
(5)保持蔬菜
(6)肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用
