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一、簡介
中文名稱:低聚半乳糖
中文同義詞:低聚半乳糖GOS;低聚半乳糖:低聚半乳糖粉
英文名稱:GALACTOOLIGOSACCHARIDES
英文同義詞:GALACTOOLIGOSACCHARIDES;GOS;Galacto-Oligosaccharides/GOS
低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharides;簡寫作GOS)是寡糖的一種,又稱為“半乳寡糖”,也是一種益生元,人體不能吸收,但可以促進大腸內益生菌的生長及活躍度,因此常于嬰幼兒或成人的奶類制品里(例如:配方奶粉)。
二、性狀
無色透明或淡黃色糖漿
三、用途
1、微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5~10um之間,用純的赤蘚糖醇制作軟糖產生高的結晶度,但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結合使用可以良好的控制結晶度。
2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。
3、把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中,可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結晶速度使冰糖在無水環(huán)境下可快速方便的制成,且這樣的冰糖在干燥的無包裝環(huán)境下也可以有良好的保質期。
4、赤蘚糖醇是所有多元醇中可應用于生產無糖方登糖的甜味劑,不僅清涼口感,而且稠度也很好,還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性,具有較好的穩(wěn)定性。產品可降低熱量約65%。
5、口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料,而且這種口香糖入口清涼、低熱量。不僅可以獲得高的抗吸潮性,清涼的口感,且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性,同時用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結晶時間。
6、赤蘚糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點,可在80℃以上的環(huán)境中操作從而縮短加工時間,同時由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統(tǒng)的高,由于赤蘚糖醇吸濕性低,有助于克服其它糖類制巧克力時的起霜現(xiàn)象。
7、利用赤蘚糖醇同樣可以生產出質量良好的焙烤產品添加物,如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。