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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 魔芋粉 |
| CAS | 37220-17-0 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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食用方法
把精粉加水糊化成為透明、無(wú)色、無(wú)味的糊精加入糧食食品中,能增加其粘性、彈性和伸展性,吸水性強(qiáng),色澤、口感好,保水,保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低。
1.魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白,久煮不爛,不渾湯,不斷條,口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥,回鍋口味如初。
2.魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接,提高面包的膨松度,增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口,食用時(shí)不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時(shí)間比一般面包延長(zhǎng)一倍以上。
3.魔芋:在制作中加入魔芋精粉,可使保水性好,彈性、韌性增強(qiáng),體積。食用時(shí),口感細(xì)膩可口,不掉渣。通常比普通存放時(shí)
間延長(zhǎng)四天以上,使的品質(zhì)大為提高。其制法是:將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料,混合攪拌、主發(fā)酵,加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤(pán)、烘烤、冷卻,制成魔芋。
4.魔芋粉條:粉條原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外,用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運(yùn)輸、搬動(dòng)中易碎的缺點(diǎn)。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點(diǎn),添加魔芋精粉是有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中,按常規(guī)制粉工藝生產(chǎn)即可生產(chǎn)出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥,食用口感細(xì)膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏(可貯半年以上),耐搬運(yùn),質(zhì)量比不添加魔芋精粉的
粉條有提高。在各類(lèi)淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為:豆粉0.1~0.5%;玉米粉0.5~1%;馬鈴薯粉0.5~1%;紅薯粉0.5~1%米粉0.1~0.5%。
【增稠劑介紹】
能增加食品的粘性或形成膠質(zhì),使食品的物理性質(zhì)發(fā)生變化使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、穩(wěn)定或使其起懸浮作用的物質(zhì)。
