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| 主要用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名 竹葉抗氧化劑
外文名 :Bamboo Leaf Antioxidants
類 型 氧化劑
特 性 天然
竹葉抗氧化劑（Bamboo Leaf Antioxidants），一種有獨特天然竹香的天然抗氧化劑。其抗氧化作用可替代銀杏提取物、茶葉提取物和葡萄籽提取物，已列入國標(biāo)GB-2760，被*批準(zhǔn)作為天然食品抗氧化劑使用。有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物。
竹葉抗氧化物是從竹葉當(dāng)中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，是一組復(fù)雜的，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等。
竹葉抗氧化劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味。可溶于水和一定濃度的乙醇。略有吸濕性，在干燥狀態(tài)時相當(dāng)穩(wěn)定。具有平和的風(fēng)味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉抗氧化劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和除臭等作用。其特點是既能阻斷脂肪鏈自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，此外還有較強的抑菌作用，是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑。
應(yīng)用領(lǐng)域
鑒于AOB性能優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉，又兼有天然、營養(yǎng)和多功能，可廣泛應(yīng)用于：肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁飲料、茶飲料、油炸食品及其他食品體系。
AOB能有效抑制熱加工食品中丙烯酰胺的形成，同時不改變影響原有的加工方法，可以方便有效地防御這些谷物食品、油炸食品的丙毒危害。
具體見以下在各種食品中的使用方法
竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物，用比色法測得的總黃酮糖苷含量》30%、總內(nèi)酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有平和的風(fēng)味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在：除了高效 的抗脂質(zhì)氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具*、抑菌、除臭、增香的作用。與同類產(chǎn)品相比，其突出優(yōu)勢還表現(xiàn)在肉制品加工中的性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或異VC復(fù)配后，還能大幅度降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同時有助于改進(jìn)肉制品的色澤和質(zhì)構(gòu)，提高商品性能。
鑒于AOB品質(zhì)優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉、又兼具天然、營養(yǎng)和多功能性，其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括但不局限于以下方面：食用油（植物油和魚油等）、含油食品（蛋黃醬等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水產(chǎn)品（蝦、蟹、魚等）、果汁、飲料（碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料）、釀造酒（葡萄酒、黃酒、啤酒）、乳制品（鮮乳及含乳飲料）、調(diào)味品（蠔油等）、膨化食品（掛油型）、糕點等，建議使用量在0.005-0.05%（重量百分比）。
應(yīng)用舉例：
1. AOB在西式肉制品中的應(yīng)用。
在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結(jié)合色差測定，質(zhì)構(gòu)分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當(dāng)AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎(chǔ)上減半使用時，得到了最為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風(fēng)味、色澤和質(zhì)地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同抗氧化作用。
2. AOB在中式香腸中的應(yīng)用。
在配料時一并添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎(chǔ)上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價（AV）的測定結(jié)果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，并進(jìn)一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產(chǎn)品色澤、質(zhì)地及其他感官品質(zhì)無不良影響，易為消費者接受。
3. AOB在腌臘制品中的應(yīng)用
AOB配成0.03%的水溶液，同時設(shè)相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質(zhì)的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風(fēng)味。口感無差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經(jīng)50±1ºC的烘箱中貯存11天，測定AV和POV表明，AOB和TBHQ實驗組與對照相比，脂質(zhì)的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。
4. AOB在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
將*后的羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池中暫養(yǎng)20~24h（增氧），在暫養(yǎng)水中加入0.015%的AOB，在吐納*內(nèi)殘留物的同時，蝦、蟹體內(nèi)攝入一定量的AOB抗氧成分。將完成暫養(yǎng)后的蝦、蟹加工成軟罐頭，分別進(jìn)行常溫和低溫保藏以及高溫促氧化實驗，在暫養(yǎng)水中添加AOB顯著*，成品的色澤保持性能明顯好于對照（p<0.05)，并有效抑制了蝦紅（青）素的氧化褪色和蝦頭的氧化變黑；在35±1ºC的保藏實驗中胖袋率顯著降低（p<0.05)，表現(xiàn)出一定的抑菌保鮮效果。軟罐頭常溫儲存3個月后，蝦蟹肌肉勻漿中丙二醛（MDA）的含量顯著低于空白對照。
5. AOB在膨化食品中的應(yīng)用。
稱取0.5g AOB，溶于10ml 95%的乙醇中，然后與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛有過程中彭林到餅胚表面（掛油率18~20%，掛油溫度60℃），冷卻后包裝。將試樣放入70±1ºC的烘箱中加速氧化，在一定時間間隔下，用索氏抽提法抽提樣品油脂，用改良TBA法測定MDA含量。AOB抗氧化效果優(yōu)于TBHQ，明顯強于茶多酚。
6. AOB在調(diào)味品中的應(yīng)用
蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料，添加若干輔料加工而成的乳化狀半固體食品，是一種營養(yǎng)價值較高的調(diào)味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食堂2%、食鹽1%和干燥芥末1%）的基礎(chǔ)上，添加不同比例的AOB，同時設(shè)茶多酚（TP） 對照組合空白對照組。通過感官評定、色差分析、過氧化值（POV）和總羰基化合物含量（TCC）的測定，比較AOB和TP的抗氧化性能，結(jié)果表明：AOB添加對產(chǎn)品色澤，感官品質(zhì)無顯著影響；將試樣置于45℃下加速氧化，POV值和TCC值顯示，兩種抗氧化劑對防止油脂氧化、延長蛋黃醬的保質(zhì)期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果好，當(dāng)空白對照酸敗時，該組的POV和TCC分別僅為對照的43.2%和47.9%；并且，0.03%AOB的添加量效果優(yōu)于同等劑量的TP。
7. AOB在高溫滅菌奶中的應(yīng)用
在磚型紙盒包裝牛奶高溫瞬時滅菌灌裝前，添加AOB，將添加量控制在75mg/L一下，對牛奶的膠體體系和感官品質(zhì)無不良影響，并能顯著改善產(chǎn)品的*和抗氧化活性。當(dāng)AOB添加量為75mg/L時，牛奶的清除·OH能力是對照的200%，賦予了產(chǎn)品新的健康概念。
8. AOB艾果汁飲料中的應(yīng)用
在強化Vc的易拉罐橙汁飲料，添加120mg/L的AOB，產(chǎn)品除具有一種獨特的清涼口感外，色澤鮮艷、穩(wěn)定，貨架壽命延長。常溫儲藏條件下，不添加AOB的對照品在8個月時，色澤已明顯變暗，體系出現(xiàn)輕微渾濁，質(zhì)量下降；而添加AOB的試樣至12個月時仍保持鮮艷的橙黃色，體系穩(wěn)定俊逸，HPLC測定顯示其Vc的損失量僅為對照的1/2左右。顯示AOB能抗橙汁氧化，穩(wěn)定花色苷、并保護Vc，而且與橙汁飲料體系間有著良好的相容性。
9. AOB在軟飲料中的應(yīng)用
AOB在軟飲料（包括碳酸飲料、非碳酸飲料和茶飲料等）中應(yīng)用時，既作為抗氧化劑，又作為營養(yǎng)強化劑，添加量一般控制在150~120mg/L，并且可適當(dāng)減少蔗糖的用量，產(chǎn)品的主要特點是具有竹葉清香，富含黃酮功能因子，低熱量，清熱、解渴、利咽、*，品質(zhì)十分穩(wěn)定，是一種新型營養(yǎng)保健飲品。
10. AOB在釀造酒中的應(yīng)用
AOB在釀造酒（葡萄酒、黃酒和啤酒）中添加時，起抗氧化和營養(yǎng)強化的雙重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之間，在酒基過濾、灌裝前加入。以紹興塔牌加飯酒為例，當(dāng)AOB添加量為150mg/L時，用化學(xué)發(fā)光法測得黃酒清楚O-2和·OH的能力分別比原酒提高40.0%和28.5% 。 在啤酒中添加相同劑量AOB后，色度略有增加，濁度不變，且熱穩(wěn)定性試驗后的濁度明顯低于對照，雙乙酰回升收到顯著抑制，抗氧化性能和儲存穩(wěn)定性*。AOB與釀造酒的酒體3間具有良好的相容性，控制在一定的添加劑量范圍內(nèi)，不僅保持了酒體原有的品質(zhì)，且賦予產(chǎn)品一種淡雅的竹香河醇厚的口感，可作為一種天然多功能的生物抗氧化劑應(yīng)用于釀造酒的營養(yǎng)強化和品質(zhì)保鮮。
11. AOB在食用油中的應(yīng)用
將10g AOB 溶于40g Span40中（必要時加熱），再加入50g Span80，混勻，制備成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10的脂溶性AOB溶液，使用時根據(jù)油中AOB的實際需要量進(jìn)行折算添加，通常在純油脂體系（棕櫚油、大豆油、葵花籽油、魚油等）中AOB的添加量為0.01~0.05% 。
