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中文名 維生素E 

外文名 Vitamin E 

類    型 脂溶性維生素 

作    用 抗氧化劑 

性    質(zhì) 不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定 

中文別名維他命E 

化學(xué)式 C29H50O2

維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性*。生育酚能*，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高*，預(yù)防*，還可用于**、*、凍傷、**、*、美容等方面。近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末梢*擴張，*，預(yù)防*發(fā)生和發(fā)展。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙酰化， 酯水解為酚羥基后為生育酚。人們常誤認(rèn)為維生素E就是生育酚。

物理性質(zhì)

外觀：透明粘稠液體

顏色：微黃綠色

分子式：C29H50O2

分子量：430.71

沸點：485.9 °C at 760 mmHg

折射率：1.495

閃點：210.2 °C

EINECS號 218-197-9

食物來源

富含維生素E的食物有：果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍(lán)、萵苣、甘薯、山藥。堅果包括杏仁、榛子和胡桃。

壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等。此外，紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素E，含量最為豐富的是小麥胚芽，最初多數(shù)自然維生素E從麥芽油提取，通常從菜油、大豆油中獲得。