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| 主要用途 | 面粉處理劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
偶氮甲酰胺 ADA
分子式：C2H4N4O2，
分子量：116.08，
CAS：10288-28-5
英文名Azodicarbonamide,
簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末
產(chǎn)品性狀
黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解
偶氮甲酰胺（ADA）
在面制品生產(chǎn)中，常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性，改善面團流變學特性和機械加工性能。過去，溴酸鉀是最為常用的面粉強筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致*作用，不少發(fā)達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應(yīng)用，并已通過WHO和FDA的批準，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其本身與面粉不起作用，當其與面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，將面粉蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根（—SH）氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團的彈性、韌性及均勻性，從而改善面制品的組織結(jié)構(gòu)及物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發(fā)酵時將面團的PH*。而是在面粉潮濕后就立即起作用。所以起效更快。基本在和面階段就可以使面團達到成熟，這對制粉行業(yè)要求縮短倉儲期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
應(yīng)用范圍
根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉，最大使用量為0.045g／kg。
