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| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類(lèi)型 | 其他 |
乙酰化單（雙）甘油脂肪酸酯（ACETEM）
產(chǎn)品性狀
乳白色粉末或片狀固體，根據(jù)乙酰化程度的不同，熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25--40℃，不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(W/O)型乳化劑，HLB值=2-3。
應(yīng)用
應(yīng)用領(lǐng)域 | 功效 |
糖果/巧克力 | 防止砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感和光澤，提高口感 |
咖啡伴侶 | 促進(jìn)脂肪分散均勻，增強(qiáng)乳狀液穩(wěn)定性和白滑奶感 |
植物蛋白飲料 | 提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層沉淀，增強(qiáng)白滑質(zhì)感 |
面包/蛋糕 | 改良組織結(jié)構(gòu)，增加柔軟性和體積，延長(zhǎng)保質(zhì)期 |
乳制品 | 促進(jìn)乳脂分散，防止分層 |
冰淇淋 | 提高保型性，保持氣泡穩(wěn)定 |
人造黃油 | 增強(qiáng)油包水體系的穩(wěn)定性 |
起酥油 | 調(diào)整油脂結(jié)晶 |
口香糖膠基 | 軟化膠基，增強(qiáng)可塑性，改善咀嚼口感 |
焦糖 | 降低黏度，使脂肪分布均勻 |
使用方法及用量
食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。 FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲， 10g/kg。 中華人民共和國(guó)GB-2760中規(guī)定：糖廠煮糖防垢劑，最大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料，20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑，GMP。
質(zhì)量指標(biāo):
指標(biāo) | 標(biāo)準(zhǔn)(GB1986-2007) | 檢驗(yàn)結(jié)果 |
外觀 (20°C) | 乳白色/淺黃色蠟狀固體 | 乳白色粉末狀固體 |
單酯含量/% | 40~60 | 48.0 |
酸值 (mg KOH/g) | ≦5.0 | 0.39 |
游離甘油 (w/%) | ≦7.0 | 0.38 |
灼燒殘?jiān)?nbsp;(w/%) | ≦0.5 | < 0.5 |
重金屬 (Pb, mg/kg) | ≦2 | < 2 |
砷 (As, mg/kg) | ≦2 | < 2 |
