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木糖醇酐單硬脂酸酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

分子式 C23H44O5

產品性狀 

為淡黃色蠟狀固體。不溶于水，能分散于熱水中，溶于熱酒精、苯。凝固點50～60℃。

功能應用

吐溫-20為月桂酯；吐溫-60為硬脂酸酯；吐溫-80為油酸酯，均有乳化作用。

可作混懸劑的潤濕劑。非離子型表面活性劑 。

用法用量： 供配制水包油乳劑或乳膏時，用作乳化劑。也可用于油類的助溶（如揮發(fā)油）。

在硫磺洗劑中，用作潤濕劑。

使用方法

1. 面包加工，加入本品，面包體積明顯增大，松軟、有彈性、色澤好、口感好。

2. 加入糖果中，使其組織結構疏松，口感細膩、均勻，不粘牙、不糊口。*。

3. 用于人造奶油中作乳化劑，能將油、水均勻乳化。

產品用量 

用于糕點、面包，用量3.0g/kg；氫化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg(相當于碳酸飲料中含0.04g/kg)。