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| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相對(duì)分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑，可用于食品等行業(yè)。
產(chǎn)品特性：
本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強(qiáng)的乳化能力，性能比單甘酯優(yōu)良。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)等。
產(chǎn)品性狀
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后，再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點(diǎn)。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力 。
應(yīng)用領(lǐng)域
1.食品行業(yè)
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于面包、糕點(diǎn)，較大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實(shí)際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增 感。加入米粉制品中，增加米粉白度和柔韌性，提高口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點(diǎn)松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。
2.化妝品行業(yè)
在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。
3.其它行業(yè)
本品在食用干酵母加工過程中作保護(hù)劑，在水果保鮮劑中提高保鮮效果
