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| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
硬脂酰乳酸鈉
商品描述：
本品為陰離子型乳化劑，HLB值8-9
產(chǎn)品性狀
白色至淡黃色粉末狀固體，具有宜人的焦糖氣味，易溶于油脂、酒精等有機溶劑，能分散于熱水中，形成均勻的分散體。
質(zhì)量指標(biāo)（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：*指定標(biāo)準(zhǔn)）
項 目 | 指 標(biāo) | |
| 酸值（以KOH計）/（mg/g） | 60~80 | |
| 鈉含量，w/% | 3.5~5.0 | |
| 酯值（以KOH計）/（mg/g） | 120~190 | |
| 總?cè)樗崃浚?em>w/% | 23.0~34.0 | |
| 鉛（Pb）/（mg/kg） | ≤ | 2 |
產(chǎn)品特性
本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。
1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
7、具有較強的乳化能力，能夠很好地乳化脂肪，形成水包油型體系。
使用方法及應(yīng)用范圍
1.可將本品與其它粉狀物直接混合投料使用。
2.將本品加入到50℃溫水中，攪拌分散均勻后使用。
3.用戶也可根據(jù)不同產(chǎn)品和工藝采取適宜的使用方法。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）規(guī)定，
硬脂酰乳酸鈉能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。 特性及應(yīng)用： 具有增筋、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整形，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延長保鮮時間。
5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。
7、用于面包、饅頭等專用面粉中，可改善面粉質(zhì)量，穩(wěn)定面粉質(zhì)量。
