|
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
三聚甘油單硬脂酸酯（PGE）
三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。
三聚甘油單硬脂酸酯是由甘油進行控制縮合后，再與硬脂酸進行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點生產(chǎn)中，能對面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點組織細膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力。
食品行業(yè)：
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可用于面包、糕點，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增進口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期
