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| CAS | 有 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
【產(chǎn)品簡介】
英文：Sodium stearoyl lactate 分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-
功用：能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生劇烈的彼此作用，其間親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，構(gòu)成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為翔實而有彈性，然后前進發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食物的體積。這種作用在與乳蛋白的彼此作用中，也能獲得出色的攪打起泡性和充氣才干。此外，這類乳化劑的脂肪基團能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，然后構(gòu)成安穩(wěn)的螺旋形復(fù)合物。因此，通過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間構(gòu)成一種更為緊密、無缺而不易受機械損壞的情況，使面團在調(diào)制進程中前進了彈性、延伸性和耐性，起到強化面團的作用；而在焙烤進程中，由于與淀粉的結(jié)合而克制了淀粉的從頭結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易凹陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：乳白色粉末或片狀固體，可以松散于熱水中，可溶于熱的油脂。
【產(chǎn)品用途】
食品乳化劑的添加。
【應(yīng)用行業(yè)】
1、【食操職業(yè)】：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、各式飲料、糖塊、調(diào)味食物等。
2、【醫(yī)藥制作】：保健食物 、基料、填充劑、生物藥品、醫(yī)藥質(zhì)料等。
3、【工業(yè)產(chǎn)品】：石油業(yè) 、制作業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研制、蓄電池、精密鑄件等。
4、【其它職業(yè)】：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、扮裝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【飼料獸藥】：寵物罐頭、植物飼料、營養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研制、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品。
