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| 主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品簡介】
中文名稱：一水檸檬酸
【產(chǎn)品性狀】
外觀與性狀白色結(jié)晶粉末
【產(chǎn)品制備】
本品次要采用發(fā)酵法消費(fèi)，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烴等碳水化合物。普通采用真菌爲(wèi)菌種發(fā)酵消費(fèi)，按發(fā)酵方式可分爲(wèi)外表發(fā)酵和深層發(fā)酵兩大類，外表發(fā)酵是晚期的消費(fèi)辦法，用某些青霉菌或黑曲霉菌爲(wèi)菌種；深層發(fā)酵法亦以黑曲霉菌爲(wèi)菌種，發(fā)酵進(jìn)程中生成小球形的絲菌聚個(gè)人，應(yīng)防止生生長而薄的絲菌體，發(fā)酵條件爲(wèi)pH值1.5-2.8，同時(shí)需通入無菌空氣并隨同攪拌，發(fā)酵終了過濾除去絲菌體及殘存的固體渣滓，濾液用碳酸鈣中和取得檸檬酸鈣，然后用濃硫酸中和得檸檬酸粗品，再經(jīng)離子交流樹脂精制、稀釋和結(jié)晶失掉成品。以深層發(fā)酵法爲(wèi)主，約占發(fā)酵法產(chǎn)量的80%。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
4冷凍食品
檸檬酸具有螯合及調(diào)理pH的特點(diǎn)，可以增強(qiáng)抗氧化劑作用和使酶失活，能較牢靠地保證冷凍食品的波動(dòng)性。
檸檬酸獨(dú)自或與異抗壞血酸結(jié)合運(yùn)用，有助于延伸冷凍魚和貝類的保管期，它可以使那些能惹起魚類糜爛和貝類蛻變的酶系失活并螯合微量元素。海鮮品冷凍前普通要浸泡在0.25%檸檬酸和0.2%異抗壞血酸溶液中，有利于保鮮冷藏。關(guān)于鮮豬肉保鮮、避免糜爛也無效果。
檸檬酸也能抑制冷凍水果顏色和香氣變壞，這也是抑制水果內(nèi)酶系和避免微量元素氧化的表現(xiàn)，例如：0.1%～0.3%檸檬酸與0.001%～0.002%異抗壞血酸配合是無效的。
