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| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
月桂酸單甘油酯是一種親酯性的非離子型外表活性劑, 自然存在于母乳和美洲蒲葵中, 是一種優(yōu)秀的食品乳化劑, 同時又是一種國際公認(rèn)的平安、高效、廣譜的抑菌劑。由于GML同時具有良好的防腐和乳化功能, 因而GML在各類食品中有良好的使用效果。本文重點引見了GML在糯米糕團、高溫肉糜制品和月餅中的防腐使用, 并對其使用前景作了討論。
關(guān)鍵詞: 月桂酸單甘油酯(GML) ; 防腐; 肉糜制品; 糕團; 月餅
月桂酸單甘油酯英文稱號GlycerolMonolau2rate (以下簡稱GML)是月桂酸和甘油構(gòu)成的單酯,兼具優(yōu)秀的乳化和防腐功用。GML 在1977 年被FDA (美國食品與藥物管理局)同意爲(wèi)GRAS (普通公認(rèn)平安)類食品添加劑。我國*也于2005年4月同意GML用于各類食品, 且規(guī)則在食品中依據(jù)實踐消費需求添加即可(見2005年*第7號文件) 。GML 的優(yōu)點是“不是防腐劑,勝似防腐劑”, 其抑菌效果不會因pH的改動而改動, 普通在pH4～8范圍內(nèi)均無效, 且*譜廣,對食品中罕見細(xì)菌、霉菌、酵母均有較強作用,同時還具有抑制多種*和原生植物的成效。
使用：面包、糕點、饅頭和月餅中。
用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，明顯延伸食品的保質(zhì)期。
用于焙烤食品中，起**米面制品**的作用。
具有抵抗**源微生物**的才能，普遍使用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中.
