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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 成分 | 丙酸鈣 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
性狀：白色結(jié)晶、顆粒或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類(lèi)，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對(duì)酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途：防腐劑；防霉劑。
酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無(wú)臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類(lèi)。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能*，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時(shí)最小抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%，pH值5.8時(shí)需0.188%，最適pH值應(yīng)低于5.5
丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有*作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時(shí)霉菌的**；pH值6.0時(shí)抑菌能力*，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中*，還可以抑制*的產(chǎn)生，而對(duì)酵母菌無(wú)害，對(duì)人畜無(wú)害，*。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。
1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開(kāi)的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類(lèi)制品組織改進(jìn)劑等。
2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力
使用：防腐劑。使用注意事項(xiàng) 參見(jiàn)丙酸鈣。
2．使用范圍及使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點(diǎn)，*使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙 酸計(jì)）。用于楊梅罐頭加工時(shí)，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。
（2）日本、美國(guó)規(guī)定：用于面包和西式糕點(diǎn)，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團(tuán)起發(fā)就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010
丙 酸鈉含量, Assay ,% ≥99.0-100.5%
干燥失重Loss on drying , ≤1.0%
游 離堿(以Na2CO3計(jì)),%Free basicity (as Na2CO3) ≤0.0001%
鐵(以Fe計(jì)), Iron, (as Fe) ≤0.003%
砷(以As計(jì))Arsenic(as As) ≤0.0003%
*（以Pb計(jì)）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg
[6] （1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類(lèi)制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類(lèi)制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油*使用量為2.5g/kg，原糧*使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）*使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）*食用量為50.0g/kg。（注：以上*使用量均以丙酸計(jì)）
（2）我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，*用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。
（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，*用量為3g/kg（以丙酸計(jì)）；用于面包、西式糕點(diǎn)，*用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。
（4）德國(guó)規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）英國(guó)和美國(guó)規(guī)定：由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。
（6）實(shí)際使用參考
①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有*，*。面包中加入0.3%，可延長(zhǎng)2~4天不長(zhǎng)霉；月餅中加入0.25%，可延長(zhǎng)30~40天不長(zhǎng)霉。
丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。
在淀粉和含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌和革蘭氏陰性菌、*等有效，具有獨(dú)特防霉、防腐性質(zhì)。
是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑
防霉劑的效果并非一成不變，它受許多因素影響。
1．微生物學(xué)因素
不同防霉劑抑真菌作用最適的pH范圍不同，如苯甲酸在pH值2.5-4.0范圍最適，pH值在5.5以上時(shí)對(duì)很多霉菌無(wú)作用。山梨酸可以在pH值5-6以下使用，丙酸的最適pH值在5.0以下。飼料中霉菌種類(lèi)及污染程度常常變化不定，有時(shí)還有霉菌的抗性發(fā)育，這都影響防霉效果。但一般認(rèn)為短期貯藏干飼料時(shí)，微生物因素似乎沒(méi)有理化因素的影響那么大。
2．理化因素
①飼料含水量：水份是決定飼料中霉菌能否生長(zhǎng)的一個(gè)最重要的因素，飼料水份達(dá)17-18%時(shí)是真菌繁殖產(chǎn)毒的最適條件。大多數(shù)霉菌的發(fā)芽要求75%左右的相對(duì)濕度，在80-*時(shí)生長(zhǎng)迅速。飼料中水份包括飼料成份中的水份，加工過(guò)程添加的水份和存貯環(huán)境中的水份。細(xì)菌、酵母等必須存在游離水時(shí)才能生長(zhǎng)，真菌的生長(zhǎng)卻取決于可用水，即使在缺乏游離水時(shí)尚能生長(zhǎng)。飼料水份對(duì)防霉劑效果影響較為復(fù)雜，對(duì)于水份不同的飼料，劑量亦相應(yīng)提高。
注意事項(xiàng)
（1）使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。
（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)**：pH5以下對(duì)霉菌的*佳，pH6時(shí)抑菌能力**降低。
范圍及用量
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定：
可用于豆類(lèi)制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類(lèi)制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油大使用量為2.5g/kg，
原糧大使用量為1.8g/kg，
生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）大使用量為0.25g/kg，
其他（楊梅罐頭加工工藝用）大食用量為50.0g/kg。（注：以上大使用量均以丙酸計(jì)）
