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基本信息         

TBHQ

CAS： 48-33-0  

EINECS：204-876-7

分 子 式：C10H14O2    

分子量： 166.22    

中文名稱：TBHQ

中文別名：特丁基對苯二酚

英文名稱：Tertiary butylhydroquinone

TBHQ即叔丁基對苯二酚，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水(約為**之5)

TBHQ是國家規(guī)定允許少量添加的食用抗氧化劑，跟BHT、BHA相比，TBHQ擁有更安全的無毒性能，因?yàn)樘砑恿可佟Ｔ?jīng)有國內(nèi)某*快餐連鎖店使用德國洋櫻集團(tuán)的TBHQ被媒體曝光事件。根據(jù)美國FDA的相關(guān)規(guī)定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。[1]國外研究表明，隨著劑量的升高，TBHQ顯示出對實(shí)驗(yàn)動物的健康的影響，例如產(chǎn)生*和對DNA的損傷。[2]TBHQ與其他抗氧劑相比的缺點(diǎn)是它使用的行業(yè)比較窄，都是食品方面的，用在醫(yī)藥和化妝品行業(yè)的都用其他抗氧劑，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚價(jià)格比較高，用BHT作為抗氧劑的很廣泛。

編輯本段理化性質(zhì)

沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。抗氧化性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強(qiáng)的抗氧化能力在配置過程中適當(dāng)?shù)奶砑邮称芳壷菜嵝Ч鼉?yōu)； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)*桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

 1.化學(xué)名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚
2.英文名稱：Tertiary butylhydroquinone      英文簡稱: TBHQ
3.分子式： C10H14O2   分子量：166.22
4.理化性質(zhì)：本品為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。抗氧化性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強(qiáng)的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)*桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。
5.使用范圍：中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂（食用油）、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用于化妝品中。
6.儲運(yùn)：本品應(yīng)貯存在陰暗、干燥的庫房中，運(yùn)輸時(shí)小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質(zhì)共貯共運(yùn)。
7.注意事項(xiàng)：
①．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；
②．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；
③．避免在強(qiáng)堿條件下使用，以免導(dǎo)致產(chǎn)品變色；
④．使用時(shí)確保抗氧化劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中。
8.TBHQ的特點(diǎn) 

產(chǎn)品名稱：叔丁基對苯二酚（叔丁基氫醌）或稱 特丁基對苯二酚
英文名稱：Tertiary butylhydroquinone(TBHQ;tert-Butylhydroquinone；)
法定編號：INS 319；CAS[1948-33-0]；GB12493--90（04.007）
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
性狀：白色結(jié)晶粉末。有極輕微的特殊氣味。溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及植物油、豬油等，幾不溶于水（25℃，<1%；95℃，5%）。沸點(diǎn)300℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防止哈敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。

1、 國內(nèi)使用范圍規(guī)定
  根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760（0.4007）規(guī)定，TBHQ可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌肉制品中作抗氧化劑、*使用量0.2g/kg。
2、 FAO/WHO使用范圍規(guī)定

中文名：叔丁基對苯二酚
別稱：特丁基對苯二酚
英文名：tert-Butylhydroquinone
TBHQ即特丁基對苯二酚，作為國際上公認(rèn)*的食品抗氧化劑之一，已在幾十個(gè)國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于油脂和含油脂食品工業(yè)中，并且迅速取代了傳統(tǒng)的抗氧化劑。

使用范圍

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、*奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。