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| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈣鈉
中文名稱:硬脂酰乳酸鈣鈉
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣;硬脂酰乳酸鈣鈉
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
化學(xué)性質(zhì):具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44～51℃。難溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和熱豬油。
用途:1. 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。2.使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁.3. 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。4. 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。5. 提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
