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| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈉
由乳酸及其聚合物經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。HLB約為8。
使用目的:乳化劑,面包改良劑
適用標(biāo)準(zhǔn):
無國標(biāo)和部標(biāo)準(zhǔn)
性能：白色或淺黃白色粉末或脆性固體，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂，不溶于水,能分散于溫水中。硬脂酰乳酸鈉或鈣都能于小麥蛋白質(zhì)發(fā)生**的相互作用,其中的親水基團(tuán)會(huì)與小麥的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白結(jié)合,形成面筋－蛋白的復(fù)合物。使面團(tuán)在調(diào)制過程中提高彈性,延伸和韌性。在焙烤食品中可起到防止面包老化和組織松化的作用。而在饅頭中可使體積增加,不容易塌陷和老化。而且組織柔軟均一,不易變硬,掉渣。
GB2760規(guī)定的用途范圍:水包油型的**乳劑;乳飲料;餅干;糕點(diǎn)、面包;火腿腸
