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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品名稱：大蒜粉
大蒜為百合科蔥屬多年生宿根植物蒜的鱗莖，又稱葫蒜，原產(chǎn)亞洲西部，在我國(guó)已有2000多年的種植歷史。從鱗莖的結(jié)構(gòu)上分為多瓣蒜和獨(dú)頭蒜，又有獨(dú)蒜，獨(dú)頭蒜的稱謂；從鱗莖的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫紅色，瓣肥大而數(shù)少，辛辣味濃厚，產(chǎn)量高，主要種植于華北、東北、西北等地，多在春季播種，成熟期晚，但產(chǎn)量高。白皮蒜外皮為白色，有大瓣和小瓣兩種，瓣形稍小，辛辣味淡，多秋季播種，成熟稍早。獨(dú)頭蒜辣味特別強(qiáng)烈，因而有獨(dú)頭、紫皮者為上品之說(shuō)。以山東倉(cāng)山蒜、上海嘉定白蒜和廣東開(kāi)平大蒜*名。大蒜有濃烈穿透性辛辣味和特殊氣味，分別由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切開(kāi)或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時(shí)，由蒜苷酶水解蒜氨酸產(chǎn)生。大蒜辣素是不穩(wěn)定的廣譜*劑。大蒜新素是大蒜強(qiáng)烈、特征大蒜臭味的根源，有較強(qiáng)而穩(wěn)定的*、霉菌的能力。大蒜是傳統(tǒng)的調(diào)料。大蒜所含硫醚類(lèi)化合物經(jīng)油熱炒在150-160℃的加熱中，能夠形成特殊的滋味和特有焦香香氣，配蔬菜的清香別有風(fēng)味，為現(xiàn)代城市素食人群所喜愛(ài)。大蒜中含大量揮發(fā)性物質(zhì)（現(xiàn)已鑒定出20多種），構(gòu)成了大蒜的特有的鮮蒜香氣和滋味。大蒜與蔥、姜、醋、醬油、食鹽、味精、糖和香油等到各種調(diào)料，在加熱和涼拌條件下都能形成多種調(diào)和的復(fù)合美味。
