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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
依據(jù)面包、蛋糕所使用的麥粉、淀粉的原料特性及產(chǎn)品加工過(guò)程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)對(duì)防腐防霉的要求；根據(jù)淀粉類物質(zhì)、植物蛋白質(zhì)、脂肪在熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合面包、蛋糕生產(chǎn)加工工藝，特制定本套餐方案。
一、特點(diǎn)
集成面包、蛋糕的生產(chǎn)用水處理過(guò)程，產(chǎn)品品質(zhì)改良，防腐保鮮全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
本配方中的全部添加劑產(chǎn)品均符合GB2760的規(guī)定，高效無(wú)毒，安全可靠。
一）、生產(chǎn)用水處理劑 JJKG001 環(huán)境、工具消毒殺菌劑JJKS001
本方案采用國(guó)際公認(rèn)的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，擬對(duì)原輔材料預(yù)處理用水、生產(chǎn)過(guò)程加工用水進(jìn)行專項(xiàng)軟化、螯合、殺菌;同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
二）、面制品品質(zhì)改良劑JJKG-006
本品復(fù)配淀粉交聯(lián)劑、防返生劑、乳化劑，增筋劑，酶制劑等 ，可以提高面粉、淀粉的彈性及加工性能；延緩淀粉老化變硬；*，提高面團(tuán)的筋度、延展性，縮短面團(tuán)達(dá)最佳水合狀態(tài)的時(shí)間；使面制品表面更光滑，口感更爽滑。
三）、產(chǎn)品防腐、保鮮JJKF-004
本品采用包埋和緩釋技術(shù)，依照美國(guó)FDA、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的安全型食品防腐防霉保鮮劑作為主劑，復(fù)配緩沖劑、乳化劑，護(hù)色劑，螯合劑，穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及天然生物、植物防腐劑等符合國(guó)家GB2760的有效防腐保鮮成份，經(jīng)過(guò)特殊工藝，科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞*酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能，安全系數(shù)高，使用成本實(shí)惠的新型高效防腐保鮮劑。
本品對(duì)細(xì)菌、霉菌具有強(qiáng)烈的*，對(duì)青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比常規(guī)食品防腐劑大15-25倍。
四）、蛋白糖JJKT PT60 PT100
1)、安全性能好，本技術(shù)以甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、AK糖等甜味劑為基礎(chǔ)原料，經(jīng)科學(xué)配伍集合而成，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全性能極高。
2)、性價(jià)比高，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，任何甜味劑無(wú)可比擬，添加量少，使用成本低。
五）、套餐系列加工工藝
1、生產(chǎn)用水處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，滿足生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成影響。
3、工序添加方式：
1）、面包：原料---- 和面水（軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理至少30分鐘以上）----和面（改良劑2.0-3.0‰，防腐保鮮劑1.5-2.0‰）------（夾餡果漿需防腐處理）-----烤制（過(guò)油）-------成型（梅雨季節(jié)需防腐保鮮液呈霧化噴3.0%溶液均勻）- --冷卻（專用房間，殺菌操作）-----分裝---- -入箱。
2）、蛋糕：
白砂糖 面粉（防腐1.5-2.0‰，改良2.0-3.0‰）
鮮蛋----去殼----打蛋-----打糕糊-----入模----焙烤---脫模---冷卻（專用房間，殺菌處理）--包裝 ---成品
水 蛋糕油 刷油
六）、實(shí)例說(shuō)明：
1、在面包中使用。對(duì)于用酵母（280-320G/袋面粉）發(fā)酵的面包，可將本品添加到干面粉中攪拌均勻，添加量為面粉重量的0.20—0.25%，梅雨季節(jié)，另用 3%的防腐液噴霧到面包正面、側(cè)面上，散裝或簡(jiǎn)裝產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)20-25天。對(duì)于不發(fā)酵或不使用酵母發(fā)酵的面包，在和面時(shí)加入，添加量為干面粉的0.20--0.25%。真空包裝面包產(chǎn)品保質(zhì)期在4.5-5.5個(gè)月。
2、在蛋糕中使用。對(duì)于用酵母發(fā)酵的蛋糕，使用方法同面包。對(duì)于不發(fā)酵或不使用酵母發(fā)酵的蛋糕，在和面時(shí)加入，添加量為干面粉的0.15---0.25%。散裝或簡(jiǎn)裝產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)18-30天。真空包裝
