|
| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
產(chǎn)品詳情
中文名稱：冰淇淋乳化劑
乳化劑可以減少冰激凌混料乳液表面張力，在乳液均質(zhì)化過程中使脂肪球形成均勻穩(wěn)定的細小顆粒。凝凍過程中冰激凌輔料中的水分變成細小冰粒，空氣以小氣泡形式進入混料，含乳化劑的脂肪顆粒發(fā)生附聚而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，構(gòu)成冰激凌的骨架。冰激凌混料為水包油型乳濁液：其中天然油脂及其衍生物作為常用的非離子乳化劑，油脂被酯化后，一端吸附脂肪分子，另一端吸附水分子，不但可降低油水界面的張力，在界面形成有機械強度的吸附膜多分子層，而且促使分散相微粒形成雙電子層空間結(jié)構(gòu)，從而有效避免帶同種電荷的分散相顆粒碰撞或者聚結(jié)，改變脂肪的分散性，使產(chǎn)品形成細小顆粒的冰晶，并保持其質(zhì)地潤滑。
乳化劑在冰激凌產(chǎn)品中直接影響晶徑分布，合適的乳化劑可以很好的遷移并覆蓋均質(zhì)過程中產(chǎn)生的脂肪液滴，使產(chǎn)品形成細小且均勻的晶徑分布。它在產(chǎn)品中的主要作用包括乳化、起泡和改善保形等三種：乳化主要表現(xiàn)為改進脂肪在混合料中的分散性，使均質(zhì)后的脂肪球呈均勻穩(wěn)定的細微乳濁液狀態(tài)，防止脂肪上浮和結(jié)塊，并在冷凍、均質(zhì)操作過程中，防止因機械力作用而產(chǎn)生油脂顆粒現(xiàn)象；起泡主要是促進脂肪與蛋白質(zhì)之間的相互作用，改良攪拌混料的特征，使混料的起泡性和膨脹率得以提高，脂肪的附聚與凝聚作用得以有效控制；保形性的改善主要由于乳化劑在冰激凌氣泡中富集，不但促進空氣混合，穩(wěn)定和阻礙熱傳導(dǎo)，而且可以增強冰激凌在室溫下的耐熱性，形成更為細膩的粘稠液，有效防止產(chǎn)品收縮，并能很好的改進口溶性和保持外形的穩(wěn)定。
