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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
產(chǎn)品簡介
中文名稱:偶氮甲酰胺
產(chǎn)品特性 它對面粉只起到氧化增筋作用，對面粉沒有漂白作用。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，在面團(tuán)中作用速度很快，其本身與面粉不起作用，當(dāng)其與面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，將面粉蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的巰基(- SH)氧化成二硫鍵(-S-S-)，使蛋白質(zhì)鏈相互連接而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，從而改善面制品的組織結(jié)構(gòu)及物理操作性能，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。它對粉質(zhì)曲線、拉伸曲線各項(xiàng)指標(biāo)影響都非常顯著。與溴酸鉀相比，ADA不需待酵母發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)的pH*，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面階段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，這對制粉行業(yè)要求縮短倉儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
注意事項(xiàng) 偶氮甲酰胺不能與抗壞血酸直接混合使用，二者直接混用會(huì)發(fā)生相互反應(yīng)，失去增筋效果。可以采用微膠囊技術(shù)將偶氮甲酰胺包埋起來，再與抗壞血酸混合使用，可以防止二者發(fā)生相互反應(yīng)，還可以使偶氮甲酰胺的作用延緩至醒發(fā)、烘烤階段，達(dá)到更理想的增筋效果。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
偶氮甲酰胺 小麥粉 面粉處理劑 0.045
