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| 等級(jí) | 食品級(jí) |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 松化劑 |
| 來(lái)源 | 其他 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱(chēng) ：餅干松化劑
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、明顯地降低糖油的用量
餅干改良劑作用于面筋性蛋白質(zhì)后，要求糖的反水化作用程度可以減弱，從而可以降低糖的用量。大量實(shí)際生產(chǎn)表明，即使*糖的用量，產(chǎn)品的酥脆性等感觀都不會(huì)受到影響。同樣原理，也可降低油脂的用量。
2、可*產(chǎn)品的酥脆性
亞硫酸鹽類(lèi)改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質(zhì)分子上的二硫鍵和肽鍵，使面團(tuán)的可塑性增加，被切斷的各片段重新排列，產(chǎn)品段面層次分明，孔洞大小均勻，疏密有致，口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類(lèi)改良劑無(wú)法達(dá)到的效果。
3、使產(chǎn)品的色澤得到改善
餅干改良劑通過(guò)酶促作用使得美拉德反應(yīng)的底物濃度增加，形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更為明顯。
4、可改善餅干表面的細(xì)膩程度
餅干改良劑將面筋性蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽，經(jīng)烘烤后其表面特別光滑，呈現(xiàn)出油亮感，無(wú)毛邊和粗糙的毛邊出現(xiàn)，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的裂紋也有一定程度的抑止作用。
5、健康，安全
餅干改良劑屬于*生物活性物質(zhì)，可部分或全部替代焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留，降低吸潮因素的影響，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以矯正化學(xué)添加劑對(duì)餅干風(fēng)味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。
產(chǎn)品使用效果
餅干上色快，外黃內(nèi)白，色澤悅目有油潤(rùn)光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑，起泡數(shù)目減少，程度減輕；不易吸潮，不易酸敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期及貨架期；使用本品在減少5~20%油脂、糖及部分化學(xué)物添加劑后餅干質(zhì)量仍?xún)?yōu)于原來(lái)的，若不減油糖效果更佳；使用本品后用低等級(jí)高筋粉、標(biāo)粉可做出中高檔餅干，縮短調(diào)粉時(shí)間，縮短咸餅發(fā)酵周期，減少次餅率。
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