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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡介
中文名稱：大豆組織蛋白
從營養(yǎng)角度應盡量做到低脂肪、低糖、低熱值、*、高蛋白，強化維生素和礦物質(zhì)。大豆蛋白的添加應有利于充分利用瘦肉的骨酪組織和邊角原料肉。
添加方法可根據(jù)蛋白制品及產(chǎn)品特點而定，通常用以下幾種。
（1）注入法。對大（整）塊火腿類制品通常用注入腌漬液方法加入。即將大豆蛋白溶入腌漬液（鹽水）中利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均勻，效果好。通常蛋白制品占腌漬液6%~11%。
（2）千法。即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時以干料狀態(tài)均勻加入，但是干料一定要先于脂肪加入肉制品中。
（3）水化法。為充分利用大豆蛋白的功能特性，大豆蛋白制品在添加前水化，制成含粗蛋白質(zhì)18%的分散液使用。水分的比例是豆粉：水為1：
1.5~1：1.8，濃縮蛋白：水為1：2～1：
2.5；分離蛋白：水為1：3.5~1：4。
大豆蛋白制品的功能性通常要在72℃以上，（約25分鐘）熱加工時才能發(fā)揮出來。這個溫度還可以使加入肉制品中的卡拉膠和玉米淀粉產(chǎn)生功能性和完全糊化。低于此溫度不能產(chǎn)生此效果。
應用領(lǐng)域：
1，家庭及飲食業(yè)應用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。
2，肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白，I+G，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。
3，復合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強鮮味。
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