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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱:復(fù)配增稠劑/冰淇淋穩(wěn)定劑
冰激淋乳化劑在制造冰淇淋中的主要作用有：
改進(jìn)脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微細(xì)，分布均勻，提高乳狀液的穩(wěn)定性。
促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，使乳狀液失穩(wěn)或破乳，有助于脂肪附聚和凝聚作用。
改善空氣混入，提高起泡性和膨脹率。
賦予冰淇淋細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)和良好的干性度，防止或控制粗大冰晶的生成。
改善穩(wěn)定性和保型性。
防止冰淇淋在儲藏過程中收縮變形，改善口融性。
增稠性：賦予冰淇淋漿料適當(dāng)?shù)恼扯龋怪瞥傻漠a(chǎn)品口感潤滑。
冰激淋穩(wěn)定劑在制造冰淇淋中的主要作用有：
提高乳狀液的穩(wěn)定性，防止乳清分離析出。
改善充氣性能，提高起泡性和膨脹率。
防止或控制儲存過程中冰晶生長，延緩融化，提高保藏穩(wěn)定性，防止成品收縮變形。
改善冰淇淋成品的形成和組織結(jié)構(gòu)。
提高保型性，延長適食性和改善口溶性。
用量：
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即時筍干 1.0g/kg
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