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產(chǎn)品簡介

中文名稱：乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85℃ 巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15%，當(dāng)溶于PH=3的中，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持*的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良。

乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如、、小球菌、、等，特別是*。通常，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng)，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細(xì)菌的死亡率為*，芽孢細(xì)菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細(xì)菌不能*。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。

安全性通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被*降解為氨基酸，無殘留，不影響人體，不產(chǎn)生，不與其它產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、等。10.在包裝食品中添加乳酸鏈球菌素（Nisin），通過此法可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成份的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑（如），以滿足生產(chǎn)食品、綠色食品的需要。ntswgyuguuhnkj編碼GB17.019；（1）乳酸鏈球菌素為白色或略帶黃色的結(jié)晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前世界上允許使用于食品防腐方面的*素。在酸性條件下最穩(wěn)定。對水的溶解度隨pH值的下降而提高：pH等于2.5時，溶解度為12%；pH等于5.0時，溶解度為4%；在pH大于或等于7時，幾乎不溶解。產(chǎn)品中由于含有變性的牛奶蛋白質(zhì)，因此其水溶液呈輕微的混濁。（2）乳酸鏈球菌素的熱穩(wěn)定性在pH小于2.0的稀中可經(jīng)115.6℃滅菌而不失活，當(dāng)pH超過4時，特別是在加熱條件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力減小：如在pH等于5.0時，滅菌后喪失40%活力；pH等于6.8時，滅菌后喪失90%活力。但乳酸鏈球菌素加入食品中后。